Un frutto antico e un riso di lunga tradizione.

La coltura del riso è stata introdotta nel vicentino dai frati benedettini, presenti in molte aree del territorio dei Colli Berici, che fecero un grande lavoro di regolazione delle acque e messa in conlivazione dei terreni.
A Bagnolo di Lonigo, terra molto ricca d’acqua, introdussero la coltivazione del riso, oggi riconosciuto come prodotto a denominazione comunale (DeCo) per le sue caratteristiche peculiari.

L’area meridionale dei Colli Berici, offre anche un tipo di terreno e condizioni climatiche ottimali per la crescita del melograno, una pianta antica, originaria dell’India e della Persia che si è successivamente diffusa anche nell’area mediterranea.
Nei secoli, il suo frutto si è caricato di significati per le più grandi religioni del mondo, compresa quella cristiana.
Nella cucina medievale era già molto utilizzato in sughi e salse, come pure per farciture e decorazioni.

Il risotto alla melagrana, con riso DeCo di Bagnolo (Lonigo)

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso carnaroli
• 2 melagrani medi
• 1 scalogno
• 80 gr di burro
• 1\2 bicchiere di vino bianco semi secco
• brodo vegetale
• 6 fili di erba cipollina
• sale-pepe
• parmigiano

Preparazione:

• Sgranare una melagrana e spremerne i chicchi servendosi di uno schiacciapatate.
•  Raccoglierne il succo in un bicchiere e metterlo in frigorifero.
• Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
• Fare sciogliere il burro in un  tegame,  aggiungere il trito di scalogno e dorare a fuoco basso.
• Unire il riso: mescolare e fare tostare per un paio di minuti.
• Versare il vino e, sempre mescolando, farlo evaporare a fuoco medio.
• Aggiungere il succo di melograno conservato in frigorifero, mescolare e fare assorbire.
• Aggiungere un mestolo di brodo bollente e fare cuocere a fuoco medio, aggiungendo mano a mano il brodo fino a quando il riso è quasi cotto.
• Aggiustare di sale e pepe e mescolare.
• Unire i chicchi dell’altro melograno (precedentemente sgranato) e mescolare delicatamente.
• Lavare ed asciugare l’erba cipollina, tagliarla a pezzettini con le forbici e unirla al riso.
• mescolando sempre delicatamente.
• Togliere dal fuoco.
• Alla fine aggiungere una spolverata di parmigiano. Dare un’ultima rigirata al riso e servire.

Risotto alla melagrana servito

Preparazione ricetta di Flavia Stimelli
foto © G. Sgreva

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