Le lasagne sono una tradizione italiana di antica origine.

Questi grossi quadri o rettangoli di pasta all’uovo, utilizzati soprattutto per i pasticci al forno, hanno un’origine antichissima: compaiono in una raccolta di ricette del III-IV secolo, dal titolo De re conquinaria (L’arte culinaria). Tramandate nei secoli, le lasagne costituiscono una tipicità della cucina italiana: ogni territorio del Bel Paese le combina con i propri prodotti tipici e con le proprie usanze culinarie.

Lasagne con radicchio di Asigliano (Deco), stracchino, e nocciole dei Colli Berici (per 8 persone)

Per la pasta

• 300 gr di farina
• 3 uova
• Sale

Per la besciamella

• 50 gr di burro
• 50 g di farina
• ½ litro di latte caldo
• Sale

Per il ripieno

• 600 gr radicchio rosso
• 2 scalogni
• 100 gr di speck o prosciutto crudo tagliato in fette sottili (facoltativo)
• 300 gr stracchino
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 40-50 gr di nocciole tritate (più o meno grosse a seconda dei gusti)
• Sale-pepe

Preparazione della pasta

• Impastare la farina con le uova e un po’ di sale
• Lavorare l’impasto che dovrà essere duro e con la superficie liscia
• Formare delle palline di circa 60 gr e tirarle a sfoglia sottile
• Tagliare le sfoglie in forme rettangolari un po’ più piccole della teglia che verrà usata per infornare il pasticcio

Preparazione della besciamella

• Sciogliere 50 gr di burro in una casseruola non troppo piccola
• Unire la farina un po’ alla volta e mescolare bene
• Versare un po’ alla volta il latte caldo, sciogliendo per bene i grumi eventualmente formatisi
• Salare
• Lasciare cuocere per 10 minuti

Per farcia al radicchio

• Rosolare gli scalogni tritati con 5 cucchiai d’olio d’oliva
• Unire il radicchio tagliato a tocchetti (non troppo piccoli)
• Salare, pepare e lasciare cuocere per 20 minuti circa
• Togliere il radicchio dal fuoco
• Unire la besciamella calda, l stracchino tagliato a pezzetti e il prosciutto tagliato a listarelle
• Mescolare energicamente

Composizione strati

• Scottare la pasta in acqua leggermente salata per 1-2 minuti, con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio
• Sgocciolare la pasta con l’aiuto di un mestolo ragno e stenderla su un vassoio ricoperto da un canovaccio o da carta da forno
• Imburrare una pirofila
• Stendere sul fondo della pirofila un po’ di radicchio
• Coprire con uno strato di pasta
• Spalmare con farcia al radicchio, dare una spolverata di nocciole e di parmigiano
• Proseguire in questo modo, fino quasi al bordo della pirofila
• Mettere sopra al pasticcio alcuni fiocchetti di burro, dare una spolverata di parmigiano e nocciole
• Mettere in forno già caldo a 190° per 30-40 minuti

Lasagne al radicchio rosso di Asigliano (Deco), pronte per essere servite

Preparazione ricetta di Flavia Stimelli
foto © G. Sgreva

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