Carbonara di asparagi verdi o selvatici dei Colli Berici

Ingredienti.

• 500 gr di pasta all’uovo (tagliolini o garganelli)
• 1 mazzo di asparagi verdi o di asparagi selvatici di bosco
• 30 gr di lardo
• 20 gr di burro
• 2 spicchi d’aglio
• 50 gr di pancetta dolce in un’unica fetta
• 100 gr di pancetta affumicata in un’unica fetta
• 2 tuorli
• 50 gr di ricotta
• 50 cl di panna
• 50 gr di parmigiano
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Preparazione.

• Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti eliminando le parti più dure
• In una larga padella antiaderente soffriggere lardo tritato, il burro, tre cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato
• Togliare l’aglio
• Aggiungere la pancetta dolce e affumicata tagliata a listarelle e fare rosolare
• Aggiungere gli asparagi
• Salare e pepare
• Aggiungere un po’ d’acqua e cuocere per circa 10 minuti, finché gli asparagi diventano teneri
• In una ciotola mescolare assieme: la ricotta, la panna, il parmigiano, i tuorli e un po’ di pepe
• Cuocere la pasta
• Scolare e versare nella padella degli asparagi
• Saltare brevemente a fuoco vivace
• Togliere dal fuoco e aggiungere la salsa di ricotta e uova
• Mescolare e servire

Pasta agli asparagi verdi o selvatici dei Colli Berici

La pasta agli asparagi servita

Preparazione ricetta di Flavia Stimelli
Foto © G. Sgreva
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