Pizza di polenta con salamella e funghi di bosco

La polenta, una tradizione nei Colli Berici.

La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina e cereali, solitamente mais. In passato era la dieta base di molte zone settentrionali dell’Italia tra cui anche il Veneto.
Anche sui Colli Berici, naturalmente ha avuto una grande diffusione, e una grande importanza, ed è ancor’oggi molto presente nella cucina di ogni famiglia e nelle proposte culinarie di ristoranti e agruturismi.
In questa ricetta creativa, vengono utilizzati molti prodotti tipici e tradizionali della cultura enogastronomica vicentina: polenta, salamella, formaggio e funghi di bosco dei Colli Berici.

Pizza di polenta con salamella e funghi di bosco (per 4 persone).

Ingredienti

• 300 grammi di farina di mais (Maranello)
• 250 grammi di salamella
• 100 grammi di mozzarella
• 50 grammi di formaggio asiago
• 150 grammi di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di salvia
• 6 cucchiai d’olio di oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione

• Portare a bollire 1,2 litri d’acqua
• Salare l’acqua e versare poco alla volta la farina a pioggia, continuando a mescolare con una frusta, in modo che non si formino dei grumi
• Fare bollire la polenta per circa 50 minuti a fuoco basso, mescolando spesso (oppure coprire la pentola con un coperchio, mescolare di tanto in tanto e togliere il coperchio solamente 5-10 minuti prima del termine della cottura, riprendendo a tenere ben mescolato).
• Nel frattempo che la polenta cuoce, pulire i funghi e tagliarli a tocchetti
• Togliere la pelle alla salamella e ridurla in pezzetti
• Sbucciare l’aglio, privarlo del germoglio e schiacciarlo
• Fare rosolare leggermente l’aglio con due cucchiai d’olio, aggiungere la salsiccia e la salvia sminuzzata
• Unire i funghi
• Regolare di sale e pepe
• Cuocere per circa 15 minuti
• Poco prima che la polenta sia cotta aggiungere due cucchiai d’olio e mescolare
• Una volta pronta versarla in uno stampo a cerniera rotondo di 22 centimetri di diametro e livellarla col dorso del cucchiaio (oppure usare una piastra da forno ricoperta con carta e versare la polenta dandogli una dorma di cerchio)
• In un pentolino mettere la polpa di pomodoro e cuocere velocemente in modo da togliere l’acqua in eccesso
• Mettere il pomodoro sulla polenta, salare e pepare
• Aggiungere i funghi, la salamella, la mozzarella e l’Asiago a tocchetti
• Mettere la pizza in forno per 10 minuti a 230°C
• Sfornare e in entrambi i casi di cottura trasferire la pizza in un piatto di legno rotondo
• Servire calda con un filo di olio extravergine dei Colli Berici

Pizza di polenta con salamella e funghi di bosco Colli Berici

La pizza di polenta pronta per essere servita

Preparazione ricetta di Flavia Stimelli
Foto © G. Sgreva

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